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超お手軽 山菜のあく抜き |
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山菜のあく抜きを超お手軽にご紹介いたします。
用意するのは、「お米のとぎ汁」だけ！ |
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| ●準備するもの |
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お米のとぎ汁は濃い方がいいです。
（最初のとぎ汁）
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| ※ |
多少は水でかさ増しOK！
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| ●タケノコの場合 |
| 1. |
穂先を切り落とし、外側の皮を数枚きます。
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| 2. |
火を通りやすくするために、縦に
ざくっと切り目を入れます。
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| 3. |
鍋にタケノコと水、「米のとぎ汁」を
入れます。（たっぷり、覆うくらい。）
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| 4. |
強火にかけ、煮立ったら弱火にして
40分から1時間ゆでます。
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| 5. |
竹ぐしをさして軟らかいことを確認できたら
火を止め、室温で冷まします。
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| 6. |
米ぬかを洗い流します。
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| ●ワラビ・ゼンマイにも使えます。 |
| 1. |
お米のとぎ汁を鍋にたっぷり用意します。
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| 2. |
火をつけ沸騰したらわらびを入れ、
弱火で１０分程ゆでます。
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| 3. |
しっかりと冷めるまで放置します。
（２〜３時間）
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| 4. |
再度火にかけ、ゆでこぼします。
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| ※ |
アクの成分はゆで汁に溶けだしていますので、菜箸で出すのではなく、ゆでこぼしした方が
よいです。
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