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「安心・安全・美味しい」
自然発酵の手作り味噌に挑戦!! |
「味噌」を使ったことわざ には
・手前味噌(自分の家で作った味噌の味を自慢することから転じて
自分のことをほめること)
・塩も味噌もたくさんな人(大切な物を多く持っている優れた人)
・味噌の医者殺し(味噌は良質な栄養源である)
・医者に金を払うより、味噌屋に払え
・味噌と医者は古いほど良い(時間が長く経過したものは、貴重であり
良い物であることの、たとえ)
・女房と味噌は古いほど良い(時間が長く経過したものは、ぶつかるような
喧嘩もなく味も滑らか)
などがあります。
ことわざに多用されていることからして、「味噌」が、古くから使用されて
きた日本の基本的な調味料に一つで、生活には無くてはならないものの
一つの表れといえるでしょう。
おいしい手作り味噌(製作の一例)
<材料>
大豆 1.5s、麹 3s、塩 900g、大豆の煮汁 少々
酒粕、ホワイトリカー
他に、ビニールごみ袋、大2枚(大豆と塩を混ぜる時に使用)
甕(味噌をつける容器)、ラップ、半紙、包装紙、紐、ガーゼ
<事前作業>
@豆を一晩中、水につける(あまり寒い時は、温めの
湯でもよい)
A翌日、豆を指でつぶせるぐらいに煮る。(煮汁は捨てずに
とっておく) 「圧力なべ」ですると早い。
B以下、作業手順
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@スピードカッター |
A柔らかく煮た豆 |
B煮汁を入れ潰す |
これがあると楽チン。 |
すり鉢でもOK |
荒い、細かいは好み |
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C右上写真、ミキサー |
Dビニール袋の中で |
E豆、水、煮汁 |
内は潰した豆。 |
塩と麹を混ぜる |
よく混ぜる |
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Fホワイトリカー塗る |
G塩を振る |
H Eを弾丸ぐらい |
消毒、カビ防止 |
少し残しておく |
に丸める |
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I Eの丸めたもの |
J十分押して |
K残りの塩 |
押しいれる |
中の空気を抜く |
多めに入れる |
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L酒粕をのせる |
M空気にふれない |
N半紙と包装紙 |
カビ防止のため |
ラップでピッチリ |
冷暗所で保存 |
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Oまちきれず開封。 |
P市販品に負けない |
Q小分け、好みで |
少し早いが10月 |
手作り味噌完成! |
荒、細目に可能 |
*上の製作手順の写真の背景が少し違いますが、全く同じ手作り味噌の
2回分を合作しているためです。
*雑菌が繁殖すると麹菌の働きが妨げられるので、仕込み容器、道具は
清潔が第一です。
*甕は、よく洗ったあと、焼酎やアルコールで消毒し、よく乾燥させましょう。
*「安全、安心、美味しい」はもとより、なんと言っても簡単で失敗が少ない
ことが「手作り味噌」の良さでしょう。
味噌の相応しい製作時期、食べ頃
制作は正月明けの頃から、2月ぐらいが一番適しています。
8〜10カ月程度で食べられますが、1年ぐらい置くと、とてもおいしいです。
2〜3年で、さらにコクが増します。
さあ 手作り味噌に挑戦しましょう!
参考図書
@味噌大全 渡辺敦光 監修 東京堂出版
ログハウス
ウッドデッキから山小屋、ログハウスまで、企画・設計・製作・施工
田舎暮らし物件、土地、家、建物、古民家の売買・仲介・管理
奈良県知事(3)3883号
(公社)奈良県宅地建物取引業協会会員
(公社)全国宅地建物保証協会会員
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