奈良・東吉野村/椎茸、マツタケ（松茸）の人工栽培＜工房すみれ＞

(１)キノコの食文化
　万葉から愛され　いまや絶滅危惧種・・・マツタケ
　　日本のキノコ食文化の歴史は古く、縄文時代中期（紀元前1000年頃）
　の遺跡から、縄文人がキノコを食物として利用していたことを示す遺物
　（キノコ形土製品）が多数発見されていて、弥生時代の遺跡からは
　マツタケを模した土人形が出土しています。
　　日本書記や万葉集には、マツタケと思われる記載もあり、平安時代
　になると、当時の貴族がマツタケ狩りを季節の行事として楽しんだと
　思われることが「古今和歌集」や「拾遺和歌集」などからよみとれます。
　　安土桃山時代では武士がマツタケ狩りをしていたことが記録に残って
　　いて、江戸時代には一般大衆もマツタケを食していたようです。
　現在では、「国産マツタケ」は、非常に貴重で贅沢品になってしまって
　いますが、団塊世代（７０歳前後）より高齢者では、小中学生ころ
　「サンマ」ほど大衆的ではなかったが、秋になれば旬のものとして
　八百屋の店頭にごく普通に並んでいて、炊き込みご飯の具、土瓶蒸し、
　汁物の具、焼きマツタケなどになり、香りを楽しんだものです。
　　現在、国産品の収穫量は７１トン（2015年）、輸入量は９８１トン
　（2016年）、実に約９５％が輸入品となっています。
　　　　　　　　国内産地　長野県、岩手県がほとんど
　　　　　　　　輸入先　中国、カナダ、アメリカ、他にメキシコなど
　　必須の食材ではないが、生活に彩りを添える食材、季節を感じる食材
　　として、いつまでも身近にあってほしいものです。
　　　　資料　マツタケの国内生産量、平均価格（東京市場平均）
　　　　　　　　昭和３５年（1960年）　3509トン、　610（円/kg)
　　　　　　　　昭和５５年（1980年）　　457トン　　24､364（円/kg)
　　　　　　　　平成１７年（2005年）　　３９トン　　24,301（円/kg)
　　　　　　　　　　林野庁の資料では、昭和初期では約６０００トン
　　　　　　　　　　最盛期の1941年には12,000トンが記録されている。
　　＊近年の作柄は、豊作で１４０トンを記録した２０１０年を除けば
　　　１００トン未満の状況が続いていて、１７年は不作で１８トン
　　　１８年は持ち直して６３トンであった。価格も1キロ、６から９万円
　　　と、庶民には縁遠い価格となっている。
　　　　　　　　　輸入量　　平均価格（東京市場平均）
　　　　　　　　昭和５５年（1980年）　　３６２トン　　8,294（円/kg)
　　　　　　　　平成１７年（2005年）　　２､８８１トン　　3,977（円/kg)
　　　＊近年では、年々輸入量が下がっているが１０００トン程度
　　　　輸入されている。
　　　＊国内で流通しているマツタケのうち、外国産が占める割合は
　　　　約９５％、そのほとんどが中国からの輸入となっている。
　過去１０年の国内生産量と輸入量b

　２０１８年度の輸入元の国別数量

農林省「特殊林産物生産統計資料」　及び
nippon.com のグラフより引用

　　　参考　　＊キノコについて(林野庁のホームページより）

マツタケを利用した料理（例）


マツタケ		お吸い物		焼きマツタケ

(２)ついに実現！　バカマツタケの人工栽培
　　　山の幸の代表格といえばキノコ、そして、その中でも王者といえば
　　なんと言っても「松茸」でしょう。
　　　「秋の味覚の王様」ともいわれる松茸は、９月から１２月頃に収穫され
　　その芳醇な香りで多くの人を魅了しています。
　　　でも、残念ながら国内産のマツタケは、ごく僅か、人工栽培も
　　マツタケは、独特の生育環境で育つため人工的な栽培は難しいと
　　考えられ、現在まで多くの取り組みがされているが成功していません。
　　　２０１８年９月に、奈良県森林技術センターが、高級食材の
　　マツタケに形や味、香りがそっくりなキノコ「バカマツタケ」を吉野郡内の
　　実験林で１３本の栽培に成功したと発表して、話題になっています。
　　勿論、バカマツタケの人工栽培は国内初、市場価格は国産マツタケの
　　半値ぐらいが見込まれ、これから量産化に取り組むとのことです。
　　　また、兵庫県内の化学メーカーが、違った方法で、室内環境で
　　人口栽培に成功したと報じられています。
　　　近いうちに、本物のマツタケも、椎茸などのキノコ類と同じように
　　人工栽培が可能になるかも？？
　　　　＊バカマツタケ
　　　マツタケの近縁種で、似た香りと味がする。（そうです）
　　　ブナ科の植物と共生して成長するキノコ。生える時期と場所を
　　　間違えたとの意味を込め、名づけられたとの説がある。
　　　　化学メーカーは、椎茸栽培と同じく、菌床で完全人工栽培に
　　　成功させており、世界初。国産マツタケの価格は、時期や
　　　産地で異なるが、１キロあたり約４～５万円。
　　　　３年後ぐらいには、秋の味覚が、もっと手軽に味わえるかも。
　　　
(３)椎茸(しいたけ）の栽培

椎茸（しいたけ、シイタケ）栽培の方法には、大きく分けて、①原木栽培
②菌床栽培、の２つの方法があります。
①原木栽培
　　ナラやクヌギの木に、しいたけ菌を植え付け、１～３年ほどかけて丹念に
　栽培されたものです。昔ながの無農薬、無添加の自然食品。現在では市場
　流通の１０％程度といわれています。
②菌床栽培
　　おが粉、フスマ（麦皮）、米ぬか、コーンプラン（とうもろこし滓）など
　に、人工的な栄養剤を混ぜ、固めたものに、しいたけ菌を植え付け、３～
　４ヶ月で促成栽培されている。年間を通して、安定して出荷でき、生産コスト
　が安い等から、市場流通では９０％程度を占めていて、スーパーで売られて
　いるものは、菌床栽培のものが多い。
＊平成１８年１０月より、生しいたけの表示（品名、原産地、栽培方法など）
　　が義務づけられています。

香りも味も最高！（無農薬の自家製だから、１００％安全！）
　奈良、三重のログハウス、山小屋で、椎茸（しいたけ、シイタケ）栽培。

椎茸（シイタケ）は、中山間地域に一番ふさわしい栽培品目です。


①種菌と電気ドリル	②ドリルで穴あけ	③宇陀市室生の
直径約９㎜の専用キリ	箱には種菌５００個入り	山主より購入

右上写真④　東吉野村平野の「工房すみれ」にて
撮影。原木は、春、秋の２回、ホームセンターや
インターネットにて簡単に手に入れることができます。
種菌入りで、１本、約１２００円程度です。

右下写真⑤　奈良県宇陀郡御杖村の山小屋　
栽培場所は、標高３００ｍ～６００ｍ程度の中山間
地域が一番ふさわしいでしょう。　　　　　　
しいたけ、なめこなどの「きのこ類」はあまり手間の
かからない栽培品目です。


⑥原木に多量にできた	⑦１２月上旬に採取	⑧なめこ（味は抜群！）
きのこ「工房すみれ」	「工房すみれ」	「工房すみれ」で撮影


⑨原木に多量にできた	⑩「工房すみれ」	⑪専用キリで穴あけ
きのこ	にて撮影	1本あたり約40個


⑫一本の原木に多量	⑬冷凍庫で保存	⑭乾燥させた状態
工房にて撮影	２～３ヶ月十分OK	「工房すみれ」で撮影


⑮しいたけ	⑯しめじ	⑰食夢工房「きのこ館」
食夢工房「きのこ館」	食夢工房「きのこ館」	東吉野村鷲家（地図）

　上記の　①～④、⑥～⑫　は、東吉野村平野の工房にての、記録写真です。
標高３００～６００ｍ程度の中山間地域では、冷涼な気候で、適度の降水量にも
恵まれているため、それほど（ほとんど全く）手間をかけなくても、栽培は失敗
しません。週末の「田舎暮らし」にふさわしい楽しみの一つでしょう。
　⑦は、１２月上旬に採取したため、少々凍結しています。でも、味、香りは
上々です。採取時期は、春、秋の２回ですが、家庭菜園と同じで一斉にでき
ます。でも、冷凍庫で長期保存可能です。また、自然乾燥させることで
長期保存ができます。

(４)「原木椎茸」による栽培方法
(1)原木の伐採と切断
　　秋から冬にかけて、楢(ナラ）、椚（クヌギ）などを利用する。
　ホームセンターでも販売されています。
(2)種駒の打ち込み作業
　　２月から３月頃が、作業にに適している。１本の原木に
　約５０個程度、打ち込む。
　　種駒が打ち込まれた原木も、ホームセンターで簡単に
　購入できます。
(3)保湿管理（仮伏せ、本伏せ作業）
　　接種された種駒の菌糸が、確実に原木にへ移って蔓延を
　始めるように保湿管理するのが「仮伏せ、本伏せ」です。
　　生業（なりわい）でする椎茸栽培では、最小の労力で最大の
　効果（利益）を生み出す、「創意、工夫、高度のノウハウ」が
　当然、必要ですが、趣味でする椎茸栽培では、そんなに気を
　使わなくても、収穫量の多少があっても、まず成功するでしょう。
　　山間部でのセカンドハウスでの趣味の一つとしてふさわしい
　ものの一つといえます。

(４)「シイタケ栽培」について
写真③の原木は、生木の状態ですので、１本でも相当な重さがあります。
趣味での栽培なら苦になりませんが、数が多いと、大変な重労働です。
手作業では、到底、無理です。
中山間地域の農業、林業などの地域振興でシイタケ栽培事業が取り入れ
られていますが、生業（なりわい）としては、なかなか厳しいものがある
ようです。
　消費者側の「低価格」「いつでも食べたい」「安心して食べられる」・・・
大変厳しい（当然な）条件をクリアーしないと、産業として成立しなく
なっています。現在では、一般の市販品（スーパーなど）では、大規模な
設備で、生産時期、量などが調整しやすい菌床栽培された椎茸
（他のキノコ類も）が一般的です。
　自然に近い原木栽培が良いのだが・・・菌床栽培がほとんど、
の背景には上記のような理由があります。

＊林野庁のホームページなどでも、詳しく資料が提供されています。

　食夢工房「きのこ館」
場所：奈良県吉野郡東吉野村鷲家１６１０　地図
　　　　近鉄大阪線榛原駅より車で約３０分
○無農薬でハウス栽培された「しいたけ」「ぶなしめじ」「エリンギ」などの
　「きのこ」が一年を通じて直売されています。また、写真⑰の「きのこ館」
　にて、自家栽培の「採れたてのきのこ」をふんだんに使った郷土料理
　をいただくことができます。

　　参考資料、図書など
　　　①家庭でできるキノコつくり　　自然の味を楽しむ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大貫　敬二　農文協
　　　②きのこの１００不思議　日本林業技術協会編　　東京書籍
　　　③菌床シイタケのつくり方　大森清寿編　
　　　　　　　　　　　　　　　北研食用菌類研究所著　　農文協
　　　④農家が教える　キノコつくり　農文協編　　農文協
　　　⑤林野庁のホームページ　
　　　⑥奈良新聞　平成３０年９月１５日号
　　　⑦読売新聞　令和２年１０月１１日号
　　　⑧インターネット掲載記事など　他多数

　　　　ログハウス

　ウッドデッキから山小屋、ログハウスまで、企画・設計・製作・施工
　　田舎暮らし物件、土地、家、建物、古民家の売買・仲介・管理
　　　　　　　奈良県知事　（３）３８８３号
　　　　　（公社）奈良県宅地建物取引業協会会員
　　　　　（公社）全国宅地建物保証協会会員
　　　　　　　工房　奈良県吉野郡東吉野村平野１２５２－４
　　　　　　　事務所　奈良県香芝市高山台２－１６－４６
　　　　　　　　　ＴＥＬ、ＦＡＸ　　０７４６－４４－０１４６
　　　　　　　　　　http//:www5.kcn.ne.jp/~nakano
　　　　　　　　　　E-mail:k-sumire@m5.kcn.ne.jp